LE RICETTE

In cucina il radicchio è protagonista

Col suo rosso intenso contribuisce a colorare la tavola. Il Radicchio di Verona I.G.P. è poliedrico: antipasti sfiziosi, primi e secondi piatti di carattere, dolci sorprendenti e focacce golose. Scoprite come usarlo in cucina per il più classico risotto al radicchio della tradizione veneta, ma anche per un’inattesa frolla dolce. Protagonista di torte salate, crespelle e cremosi risotti, saltato in padella, come sugo o ripieno per ottimi ravioli, il radicchio è una verdura versatile. Sfornatelo e servitelo cotto al forno con un filo di extravergine, oppure semplicemente condite la vostra pasta in aggiunta ad una spolverata di formaggio. Sfruttatelo al meglio in ogni stagione! In inverno, appena raccolto, sarà un alleato della vostra creatività e salute, ma non dimenticate di preparare conserve e marmellate da utilizzare in estate. Così il Radicchio di Verona Igp sarà il vostro compagno di viaggio in cucina 12 mesi all’anno.

 

Millefoglie al Radicchio di Verona I.G.P., gamberi e salsa ai crostacei

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 cespi di Radicchio di Verona I.G.P.
erbe aromatiche
100 g patate lessate
20 gamberi rossi interi
olio Garda DOP
sale e pepe

PREPARAZIONE
Prendete il radicchio, sfogliatelo e sbollentatelo per 2 minuti in acqua e aceto per poi farlo subito raffreddare in acqua e ghiaccio. Asciugatelo e lasciatelo marinare qualche ora con le erbe aromatiche, l ’olio Garda DOP sale e pepe. Sgusciate i gamberi, tenendone da parte 4 per la guarnizione privandoli del filetto scuro e tagliateli a pezzetti. Saltateli in una padella con olio all’ aglio e sfumate con una spruzzata di brandy per alcuni minuti. Per preparare la salsa, rosolate i gusci con un cucchiaino di olio Garda DOP, ricopriteli dopo con un po’ di acqua, sale e pepe e lasciateli bollire per 3 ore, frullate e passate al colino fine. Prendete uno stampino monodose e mettete sul fondo uno strato di radicchio marinato seguito dalle patate lessate e i gamberi. Ripetete l’operazione 2 volte. Infornate a 200 gradi per 7 minuti e guarnite con un gambero, una foglia di radicchio e prezzemolo. Servite ricoprendo la millefoglie con la salsa ai crostacei.

VINO CONSIGLIATO:
Lessini Durello DOC (spumante)

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CONTATTI

 CONSORZIO PER LA TUTELA E LA VALORIZZAZIONE DEL RADICCHIO DI VERONA I.G.P. Via Sommacampagna, 63h - 37137 VERONA (Italy)
Presidente: Cristiana Furiani - Cell. +39 335 218 677 - Vicepresidente: Stefano Artioli - Consigliere: Verza Adelio
E-mail: consorzio@radicchiodiverona.it

 

CONSORZIO PER LA TUTELA E LA VALORIZZAZIONE DEL RADICCHIO DI VERONA I.G.P. © 2022
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