LE RICETTE

In cucina il radicchio è protagonista

Col suo rosso intenso contribuisce a colorare la tavola. Il Radicchio di Verona I.G.P. è poliedrico: antipasti sfiziosi, primi e secondi piatti di carattere, dolci sorprendenti e focacce golose. Scoprite come usarlo in cucina per il più classico risotto al radicchio della tradizione veneta, ma anche per un’inattesa frolla dolce. Protagonista di torte salate, crespelle e cremosi risotti, saltato in padella, come sugo o ripieno per ottimi ravioli, il radicchio è una verdura versatile. Sfornatelo e servitelo cotto al forno con un filo di extravergine, oppure semplicemente condite la vostra pasta in aggiunta ad una spolverata di formaggio. Sfruttatelo al meglio in ogni stagione! In inverno, appena raccolto, sarà un alleato della vostra creatività e salute, ma non dimenticate di preparare conserve e marmellate da utilizzare in estate. Così il Radicchio di Verona Igp sarà il vostro compagno di viaggio in cucina 12 mesi all’anno.

 

Cannelloni al Radicchio di Verona I.G.P. e taleggio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
12 sfoglie di lasagna
2 cespi di Radicchio di Verona IGP
250 grammi di taleggio DOP
450 ml di latte a temperatura ambiente
40 grammi di burro
50 grammi di farina
una presa di sale
un pizzico di noce moscata
50 grammi di parmigiano
un cucchiaio di olio extravergine d'oliva


PREPARAZIONE
Preparate la besciamella mettendo in un tegame il burro a fiamma bassa togliete dal fuoco e unite la farina mescolate bene e unite a filo mescolando il latte. Salate unite la noce moscata e rimettete sul fuoco portate a bollore a fuoco basso e sempre mescolando. Spegnete la fiamma non appena inizierà a bollire e si sarà addensata la besciamella. Lavate e tagliate a pezzi tranne una foglia esterna che lascerete per la decorazione  il radicchio trasferitelo in una padella in cui avrete messo l’olio e fatelo stufare coperto per 10 minuti. Unite al radicchio cotto il taleggio tagliato a pezzi e un quarto della besciamella mescolate. Preriscaldate il forno a 180°. Mettete metà della besciamella sul fondo di una teglia. Adagiate su un tagliere una sfoglia di lasagna e mettete un bel cucchiaio di ripieno al radicchio lungo il bordo corto arrotolate e adagiate nella teglia proseguite fino ad ultimare le lasagne. Coprite i cannelloni con la restante besciamella e spolverate con il parmigiano. Infornate per 30 minuti circa fino a gratinatura, a fine cottura decorate il piatto con la foglia di radicchio intera.

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CONTATTI

 CONSORZIO PER LA TUTELA E LA VALORIZZAZIONE DEL RADICCHIO DI VERONA I.G.P. Via Sommacampagna, 63h - 37137 VERONA (Italy)
Presidente: Cristiana Furiani - Cell. +39 335 218 677 - Vicepresidente: Stefano Artioli - Consigliere: Verza Adelio
E-mail: consorzio@radicchiodiverona.it

 

CONSORZIO PER LA TUTELA E LA VALORIZZAZIONE DEL RADICCHIO DI VERONA I.G.P. © 2022
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