LE RICETTE

In cucina il radicchio è protagonista

Col suo rosso intenso contribuisce a colorare la tavola. Il Radicchio di Verona I.G.P. è poliedrico: antipasti sfiziosi, primi e secondi piatti di carattere, dolci sorprendenti e focacce golose. Scoprite come usarlo in cucina per il più classico risotto al radicchio della tradizione veneta, ma anche per un’inattesa frolla dolce. Protagonista di torte salate, crespelle e cremosi risotti, saltato in padella, come sugo o ripieno per ottimi ravioli, il radicchio è una verdura versatile. Sfornatelo e servitelo cotto al forno con un filo di extravergine, oppure semplicemente condite la vostra pasta in aggiunta ad una spolverata di formaggio. Sfruttatelo al meglio in ogni stagione! In inverno, appena raccolto, sarà un alleato della vostra creatività e salute, ma non dimenticate di preparare conserve e marmellate da utilizzare in estate. Così il Radicchio di Verona Igp sarà il vostro compagno di viaggio in cucina 12 mesi all’anno.

 

Lasagne con Radicchio di Verona I.G.P.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 sfoglie per lasagne
3 cespi di Radicchio di Verona IGP
60 g grana padano
1 salsiccia dolce/fresca
1 scalogno
1,5 l di latte
4 cucchiai di farina
1 bicchiere di Soave Superiore DOCG
olio extravergine d’oliva
noce moscata, burro
sale, pepe

PREPARAZIONE
Lavate il radicchio e tagliatelo a listerelle. Tritate lo scalogno, aggiungete la salsiccia e rosolateli in una padella con l’olio, aggiungete il vino, il radicchio, regolate di sale e di pepe e fatelo stufare lentamente.
Fate la besciamella: sciogliere burro e olio, aggiungete la noce moscata, pepe, sale e nel frattempo fate bollire 1,5 litri di latte intero. Incorporate 4 cucchiai di farina mescolando bene. Aggiungete il latte caldo necessario e attendete che si addensi (5 minuti) e poi unite la besciamella al radicchio e mescolate bene. Spalmate un po’ di burro all’interno di una lasagnera ed iniziate a distribuire il ragù alternandolo alle lasagne. Spolverizzate ogni strato con abbondante grana padano e qualche fiocchetto di burro. Mettete in forno a 200° per 30 min.

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CONTATTI

 CONSORZIO PER LA TUTELA E LA VALORIZZAZIONE DEL RADICCHIO DI VERONA I.G.P. Via Sommacampagna, 63h - 37137 VERONA (Italy)
Presidente: Cristiana Furiani - Cell. +39 335 218 677 - Vicepresidente: Stefano Artioli - Consigliere: Verza Adelio
E-mail: consorzio@radicchiodiverona.it

 

CONSORZIO PER LA TUTELA E LA VALORIZZAZIONE DEL RADICCHIO DI VERONA I.G.P. © 2022
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