LE RICETTE

In cucina il radicchio è protagonista

Col suo rosso intenso contribuisce a colorare la tavola. Il Radicchio di Verona I.G.P. è poliedrico: antipasti sfiziosi, primi e secondi piatti di carattere, dolci sorprendenti e focacce golose. Scoprite come usarlo in cucina per il più classico risotto al radicchio della tradizione veneta, ma anche per un’inattesa frolla dolce. Protagonista di torte salate, crespelle e cremosi risotti, saltato in padella, come sugo o ripieno per ottimi ravioli, il radicchio è una verdura versatile. Sfornatelo e servitelo cotto al forno con un filo di extravergine, oppure semplicemente condite la vostra pasta in aggiunta ad una spolverata di formaggio. Sfruttatelo al meglio in ogni stagione! In inverno, appena raccolto, sarà un alleato della vostra creatività e salute, ma non dimenticate di preparare conserve e marmellate da utilizzare in estate. Così il Radicchio di Verona Igp sarà il vostro compagno di viaggio in cucina 12 mesi all’anno.

 

Risotto al Radicchio di Verona I.G.P. e Amarone della Valpolicella

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 cespi di Radicchio di Verona IGP
3 scalogni
2 l di brodo vegetale
2 cucchiai di olio Garda DOP
320 g di riso vialone nano veronese IGP
100 ml di Amarone della Valpolicella DOCG
40 g di grana padano grattugiato
pepe nero macinato al momento
sale

PREPARAZIONE
Pulite il radicchio eliminando le foglie più esterne e affettatelo grossolanamente. Lavatelo e asciugatelo con uno strofinaccio pulito o con la centrifuga da insalata per poi tritarlo con un grande coltello su un tagliere. Fate riscaldare il brodo. In una pentola da minestra versate l'olio Garda DOP e lo scalogno tritato finemente facendo soffriggere a fuoco dolce. Quando lo scalogno sarà ben dorato, alzate la fiamma, unite il riso e tostatelo per un minuto. Versate l'Amarone e lasciatelo evaporare completamente. Aggiungete 4-5 mestoli di brodo bollente, continuate la cottura unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, 5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il radicchio e regolare di sale. Mescolate continuamente fino a fine cottura. Spegnete il fuoco, mantecate con il grana padano grattugiato e tenetelo coperto per un paio di minuti. Prima di servirlo spolverizzatelo con scaglie di grana.

VINO CONSIGLIATO:
Amarone della Valpolicella DOCG

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CONTATTI

 CONSORZIO PER LA TUTELA E LA VALORIZZAZIONE DEL RADICCHIO DI VERONA I.G.P. Via Sommacampagna, 63h - 37137 VERONA (Italy)
Presidente: Cristiana Furiani - Cell. +39 335 218 677 - Vicepresidente: Stefano Artioli - Consigliere: Verza Adelio
E-mail: consorzio@radicchiodiverona.it

 

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